CUISINE DES GONES

imprimer Brochet rÖti piqué à l'ail façon Troisgros

BROCHET RÔTI PIQUÉ À L'AIL . TROISGROS.

Ingrédients: Pour 4 personnes

1 brochet de 1 kg 3
3 gousses d'ail
70 g de beurre
farine
160 g de feuilles d'épinard
20 cl de fumet de poisson
30 grains de poivre blanc
1 demi citron non traité
Sel, poivre du moulin

Recette:

Videz et écaillez le brochet.
Lavez-le soigneusement à l'interieur et à l'exterieur.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les chacune en deux dans la longeur.
Avec un petit couteau pointu , pratiquez six entailles le long de l'arêt dorsal
et enfoncez une demie gousse d'ail dans chacune d'elles salez et poivrez le brochet,
farinez-le.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle ovale
jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
Posez le brochet dedans et faites-le dorer sur une face,
puis sur l'autre, pendant 10 minutes en tout.
Déposez-le ensuite dans un plat à four et arrosez-le du beurre de cuisson.
Terminez au four à 210 °C pendant 20 minutes en l'arrosant.
Pendant la cuisson du brochet,équeutez les feuilles d'épinard.
Lavez-les.
Remplissez une casserole d'eau, salez et portez à ébullition,
puis jetez-y les feuilles d'épinard.
Faites-les cuire pendant 4 minutes,
puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans une bassine d'eau froide.
Égouttez-les à nouveau.
Écrasez les grains de poivre.
Versez le fumet dans une petite casserole,
portez à ébullition et ajoutez le poivre écrasé.
Faites bouillir le tout jusquà réduction presque complète.
Ajoutez ensuite les épinards et faites-les réchauffer en remuant.
Versez le contenu de la casserole dans un tamis
très fin en foulant avec une spatule en bois.
Faites chauffer le reste de beurre dans une petite poêle
jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Versez-le ensuite dans une sauce en fouettant.
Ajoutez le jus du demi citron pressé et rectifiez l'assaisonnement
Déposez le brochet rôti dans un grand plat de service ovale
Entourez-le d'un filet de sauce et servez le reste dans une saucière

Le conseil du chef

Ceux qui aiment l'acidité peuvent réduire la proportion d'épinards
et ajouter une poignée d'oseille,
On perd en couleur ce que l'on gagne en saveur,
Dans ce cas,le jus de citron et inutile

Bon Appétit