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 CUISINE DES GONES imprimer Lavaret Poisson d'eau douce LAVARET Ingrédients: Pour 6 personnes 2 lavarets2 bottes de carottes 300 g de miel 200 g de bouillon de légumes 200 g de beurre 2 c. à soupe de crème fraîche Un peu vinaigre balsamique (soit très vieux soit réduit au feu) Sel et poivre, Recette: Premièrement, éplucher et blanchir les carottes dans de l’eau bouillante saléeEnsuite, les mettre à confire dans une casserole avec 1/3 du miel et la moitié du beurre Cuire doucement, saler, poivrer Réserver. D’abord, lever les filets des lavarets et ôter les arêtes Les passer à la poêle dans le reste du beurre côté peau et à feu doux avec 50 g de beurre jusqu’à obtenir une légère coloration Les retourner et finir de cuire côté chair pendant 30 secondes environ Enlever et réserver la peau Enfin, assaisonner, LA SAUCE : En premier lieu, porter à ébullition le bouillon de légumes 1. avec le miel restant et réduire au 2/3 à feu doux. Monter avec 50 g de beurre et incorporer ensuite la crème fouettée Assaisonner, puis porter à ébullition D’abord, dresser un filet de lavaret avec sa peau dans une assiette chaude Disposer les carottes autour du filet Verser la sauce et, sur celle-ci, quelques gouttes de vinaigre balsamique Par la suite, présentez la sauce restante dans une saucière et servir très chaud Source :https://www.aixlesbains-rivieradesalpes.com/ Bon Appétit |