CUISINE DES GONES

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PERCHE MEUNIERES à L'AIL

Ingrédients: Pour 4 personnes

4 perches de 250gr environ
ou
2 perches de 400gr environ
120gr de beurre
2 gousses d'ail
2 cuillerées de farine
1 citron jaune
10 cl huile d'arachide
sel et poivre du moulin

Recette:

Ecaillez les perches, videz-les,
rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon.
Les saler et les poivrer intérieur et extérieur, puis les fariner.
Ciseler une poignée de persil, peler et hacher finement les gousses d'ail.
Faire chauffer 30gr de beurre et
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse.
Y faire cuire 4 perches sur feu modéré, de 6 à 8 minutes de chaque côté.
les mettre dans un plat à gratin, dans le four chauffé
à 150°C 5 minutes. Le temps de jeter la graisse de cuisson de la sauteuse et la nettoyer.
La remettre sur le feu avec le reste du beurre.
Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre,
puis ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.
Mélanger et faire chauffer quelques secondes,
puis verser ce beurre fondu sur les perches. Servir aussitôt.

Bon Appétit