CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Gâteau de foies de volaille façon Hugon

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE FAÇON HUGON

Ingrédients:pour 6 personnes

450 g de foies blonds de volaille
4 tranches de pain
5 oeufs entiers
Sel, poivre
6 gousses d'ail
Persil
50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre

Recette:

Hacher les foies, persil et ail.
Faire une béchamel, incorporer cinq jaunes d'oeufs,
le pain que vous avez trempé dans du lait, puis essoré,
le hachis de foies, persil, ail, sel et poivre, le tout dans une jatte.
Battre les blancs d'œufs et les verser avec précaution au mélange.
Verser le tout dans un moule beurrée.
Laisser cuire au bain-marie 35 mn à four moyen.
Le gâteau de foies se sert avec une sauce crêmée (béchamel ou Nantua).

Garniture : quenelles de brochet


Bon Appétit