RECETTES DES MÈRES ET CHEFS DES BOUCHONS LYONNAIS.



CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Navarin d’agneau printannier, Paul Bocuse

NAVARIN D'AGNEAU PRINTANIER , PAUL BOCUSE

Ingrédients:
Pour 6 personnes

800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
800 g de collier
800 g de poitrine coupée en morceaux
2 bottillons d’oignons nouveaux
2 bottillons de carottes rondes
2 bottillons de petits navets
500 g de pois gourmands
3 tomates
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
75 cl de de bouillon
1 cuillère à soupe de farine
huile
poivre, sel

Préparation:

Épluchez et écrasez les gousses d’ail
Épluchez, couper et épépiner les tomates
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux d’agneau par petites quantités
et les laisser dorer de tous les côtés.
Ajouter les gousses d’ail écrasées.
Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocotte,
remettre tous les morceaux d’agneau.
Les saupoudrer de farine en les tournant,
laisser « sécher » 1 minute à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux. Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon bouillant.
Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Éplucher les oignons, carottes, et navets.
Ajouter carottes, oignons et navets dans la cocotte
au bout des 30 minutes.
Continuer la cuisson encore 30 minutes.
Faire cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée 8 minutes.
Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 minutes avant la fin de cuisson.

Au dernier moment, retirer le bouquet garni.

Source:https://latabledalain.com
Extrait de « La cuisine des régions de France » de Paul Bocuse


Bon Appétit