RECETTES DES MÈRES ET CHEFS DES BOUCHONS LYONNAIS.



CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Paillassons de Lyon façon Hugon

PAILLASSONS de LYON FAÇON HUGON

Ingrédients:
Pour 4 personnes

8 pommes de terre
80 g de beurre
8 cl d’huile
Sel

Recette:

Paillassons de Lyon
Choisir des pommes de terre belles de Fontenay ou bintje.
Les éplucher et les détailler en allumettes à l’aide d’une mandoline.
Les saupoudrer de sel fin.
Prendre quatre petites poêles, genre poêle à blinis d’environ 12 cm de diamètre.
Mettre dans chaque poêle 15 g de beurre et 2 cl d’huile, faire chauffer.
Disposer alors les pommes de terre dans chaque poêle, sur une épaisseur de 2 cm.
Bien les tasser à l’aide d’une spatule et les laisser colorer doucement pendant 7 à 8 minutes, sans cesser de les tasser.
Puis les retourner, ajouter un peu de beurre et les faire dorer sur l’autre face, pendant encore 7 à 8 minutes, à feu doux.

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un rôti.

Par Arlette Hugon, Chez Hugon, Lyon 1er.


Bon Appétit