RECETTES DES MÈRES ET CHEFS DES BOUCHONS LYONNAIS.



CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Paupiette de chapon farcie aux morilles.Navets au jus. façon Claude Barbet

PAUPIETTE DE CHAPON FARCIE AUX MORILLES NAVETS AU JUS

Ingrédients:
Pour 2 personnes

2 paupiettes
vin blanc
cognac
Sel
Poivre du moulin
1 navet long
crème épaisse entière

Recette:

Dans la cocotte, saisir les paupiettes à feu vif sur chacune des faces.
Déglacer au vin blanc.
Laisser mijoter encore quelques minutes.
Ajouter un trait de cognac.
Assaissonner.
En fin de cuisson, ajouter une bonne cuillère de crème épaisse.
Réserver.
Dans une petite casserole,
mettre à cuire [20 minutes environ avec un couvercle]
le navet long [épluché et coupé en morceaux] avec un peu d’eau.
Saler et poivrer.
Dresser les assiettes et déguster.

Le Café de la Gare – Claude Barbet (Brignais)

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Bon Appétit