RECETTES DES MÈRES ET CHEFS DES BOUCHONS LYONNAIS.



CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Poulet au vin jaune et aux morilles. Façon. Arlette Hugon

POULET AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES FAÇON ARLETTE HUGON



1 coq ou poulet de 2 kg coupé en 8 morceaux
700 g de morilles fraîches (ou 120 g de morilles séchées,
faire tremper une nuit dans de l'eau)
1/2 l de vin jaune d'Arbois ou Savagnin
ou à défaut blanc du Jura nettement moins divin,
mais quand même excellent
500 g de crème
80 g de beurre
sel
poivre

Recette:Pour 6 personnes

Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C).
Salez et poivrez le coq.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte,
ajoutez les morceaux de coq et faites-les dorer légèrement.
Couvrez la cocotte, faites cuire au four pendant 20 mn.
Rincez bien les morilles.
Si vous employez des champignons séchés,
mettez les 30 mn dans de l'eau tiède.
Après 20 mn de cuisson, retirez la cocotte du four.
Posez-la sur feu moyen, retournez les morceaux de volaille,
versez le vin, laissez cuire 10 mn à découvert.
Ajoutez les morilles, mélangez,
laissez cuire 5 mm, versez la crème, puis laissez cuire encore pendant 20 mn.
Pendant la cuisson, mélangez de temps en temps.

Disposez le tout dans un plat, et servez avec des pâtes ou des pommes vapeur.

Napper les morceaux de poulet et servir.


Bon Appétit