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 CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS imprimer Gâteau de foie de volaille ,de Catherine Rouxb>chef du Comptoir d'Alice à Lyon GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE DE CATHERINE ROUX , Ingrédients: pour 10 personnes 500 gr de foie de volaille3 échalotes 3 gousses d'ail 100 gr de persil 6 oeufs 3/4 de lait 150 gr de pain rassi 1 louche de crème sel poivre Préparer une bonne sauce tomate Quenelles ( 1 par personne) Champignons Olives noires Recette: Passer au mixeur les foies l'ail,les échalotes et le persilChauffer le lait et verser sur le pain Mixer pour obtenir une panade Une fois refroidi mélanger les deux appareils et incorporer les oeufs 2 par 2 Saler poivrer et ajouter la crème Cuire dans des moules de votre choix,en les beurrant bien, au bain marie dans un four à 150°… Faire gonfler des quenelles dans la sauce tomate avec des champignons et les olives Démouler les gâteaux dans des assiettes chaudes Verser la sauce et les quenelles autour Soupoudrer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive pour faire briller . Bon Appétit |