CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Délice Lyonnais.îles flottantes à la praline Par Loïc Boyer, Le Musée

DELICE LYONNAIS îles flottantes à la praline Par Loïc Boyer, Le Musée

Ingrédients: pour 4 personnes

12 œufs (12 blancs, 8 jaunes)
200 g de praline
280 g de sucre
½ gousse de vanille
1 l de lait
une pincée de sel

Recette :

Monter les blancs de 12 œufs en neige avec une pincée de sel
(réserver 8 jaunes pour la crème anglaise).
Incorporer 100 g de sucre et les pralines et mettre au bains-marie
pendant 40 min thermostat 5
Laisser refroidir pour démouler.
Pendant ce temps,faire une crème anglaise.
Pour la crème anglaise,couper en deux la gousse de vanille,
la racler à l’intérieur,la mélanger avec 1 l de lait et porter à ébullition
Blanchir 8 jaunes d'oeuf avec 180 g de sucre.
Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes d'oeuf et mélanger.
Verser ce mélange sur le reste du lait dans la casserole
et faire cuire 8 min environ.
Laisser refroidir avant de servir.


Bon Appétit