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 CUISINE DES GONES imprimer la cervelle des canuts de la Mère Léa LA CERVELLE DES CANUTS, DE LA MÉRE LÉA Ingrédients:Pour 4 Personnes 500 g de fromage blanc en faisselle2 gousses d’ail 1 botte de ciboulette 1 cuillère à café de raifort en purée 1 trait de vinaigre rouge de vin vieux Sel fin Poivre du moulin Recette: La veille, égouttez le fromage blanc en le retirant de la faisselleet en le plaçant dans un tamis fin posé sur une jatte. Laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour même, fouettez énergiquement le fromage égoutté jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et lisse. Lavez et séchez la ciboulette, puis ciselez-la très finement au-dessus du fromage battu. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les en purée, puis incorporez-les au fromage avec le raifort. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin, puis mélangez. Ajoutez un trait de vinaigre rouge de vin vieux et mélangez à nouveau. Servez la cervelle de canut très fraîche. . Bonne Dégustation |