CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer saucisson chaud pommes vapeur de Jeannot Markarian (L’Apostrophe)

SAUCISSON CHAUD POMMES VAPEUR DE MARKARIAN.L'APOSTROPHE

Ingrédients:pour 6 personnes

2 saucissons à cuire
2 navets
2 carottes
1 gros oignon
1 poireau
1 pomme
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc
clous de girofle
poivre en grains entiers
2 feuilles de laurier
12 pommes de terre à chair ferme

Recette:

1. “Détendre” les saucissons dans de l’eau froide
pendant la préparation du bouillon de cuisson.
2. Pour le bouillon : épluchez les légumes, piquez l’oignon de trois clous de girofle,
ne gardez que le blanc de poireau, coupez-le en deux.
Jetez ces ingrédients dans une grande casserole
avec l’ail grossièrement écrasé dans sa peau
avec le plat de la lame d’un couteau,
le laurier, 8 grains de poivre et le vin blanc.
3. Disposez les saucissons dans la casserole.
Remplissez d’eau à hauteur.
Coupez la pomme en deux, sans l’éplucher,
calez-la au fond de la casserole.
4. Faites cuire le tout à eau frémissante pendant 1 heure,
en démarrant avec de l’eau froide.
C’est important, plongée dans l’eau chaude,
la saucisse se déchirerait et perdrait tout son goût.
5. Pour la cuisson des pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur,
ou introduisez-les directement dans le bouillon 15 ou 20 minutes avant la fin de la cuisson,
suivant leur taille.
6. Sortez les saucissons, laissez-les reposer quelques minutes.
Coupez-les en grosses tranches.
7. Servez avec les pommes de terre entières,
un peu de beurre et éventuellement une cervelle de canuts.

Le petit truc
Pourquoi ajouter une pomme ? C’est un petit truc de ménagère :
la pomme absorbe le gras du bouillon,
tout en lui apportant un tout petit arrière-goût très agréable.




Bon Appétit