CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Soufflé de tripes au cognac Par Yvan Vialeton,chez Mounier

SOUFFLÉ DE TRIPES AU COGNAC

Ingrédients:pour 4 personnes

400 g de tripes
5 œufs entiers
4 à 6 cl de cognac
50 cl de crème épaisse
sel et poivre

Recette:

Hacher finement les tripes et y incorporer les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs avec une pincée de sel.
Verser le cognac dans les tripes et incorporer délicatement les blanc.
Incorporer la crème.
Saler et poivrer selon son goût.
Disposer dans un ramequin préalablement beurré
et enfourner au bain-marie à 250 °C pendant 30 minutes.
Servir chaud avec 3 légumes
( pommes de terre, carottes, courgettes, petits pois, haricots verts...)

Bon Appétit