CUISINE DES GONES

imprimer Salade de lentilles au lard imaginée Paul Bocuse.

SALADE DE LENTILLES AU LARD IMAJINÉE PAR PAUL BOCUSE

Ingrédients:pour 4 personnes

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30

300 g de lentilles vertes (les lentilles vertes du Puy par exemple)
1 oignon moyen
150 g de lard maigre ou de lardons
1 petit bouquet de ciboulette
1 échalote

Vinaigrette:

1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel
Poivre

Recette:

Pelez l'oignon. Lavez les lentilles sous l'eau froide
et mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau froide.
Ajoutez l'oignon,
couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30 environ.
Pendant ce temps, retirez la couenne du lard
et coupez-les en dés de 1 cm.
Lavez la ciboulette et ciselez-la finement.
Pelez l'échalote et hachez-la.
Préparez la vinaigrette. Dans un bol,
réunissez la moutarde, le vinaigre, l'huile, salez et poivrez.
Mélangez bien.
15 minutes avant la fin de cuisson des lentilles,
faites revenir le lard dans une poêle chaude
sans matière grasse en remuant régulièrement.
Quand les lardons sont dorés,
retirez-les en jetant le gras rendu et réservez-les.
Egouttez les lentilles quand elles sont cuites,
déposez-les dans un saladier.
Versez la vinaigrette dessus,
ajoutez l'échalote et la ciboulette.
Mélangez puis versez les lardons dessus.
Servez chaud ou tiède accompagné de pain de campagne.

Bon Appétit