CUISINE DES GONES

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CRÈME DE CÈPES

Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes

600 g de cèpes
1 oignon
1 l de crème
50 cl de lait
50 g de beurre
sel,poivre

Recette:

Choisir des cèpes assez gros (non calibrés)
et non pas des bouchons qui seraient plus chers.
Éplucher délicatement les pieds de cèpes
pour en enlever l'excédent de terre et laver à grande eau.
Les égoutter dans un linge.
Séparer les chapeaux des pieds et les tailler en cubes de 4 à 5 cm.
Dans un grand faitout,faire revenir au beurre l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter les cèpes,bien mélanger à la spatule et mouiller avec la crème
et le lait plus une cuillerée à café de gros sel.
Laisser cuire 20 à 25 min à frémissement.
Mixer hors du feu la crème et passer au chinois étamine.
Vérifier la consistance de la crème de cèpes,
ajouter du lait pour la détendre si celle-ci est trop épaisse .
Assaisonner et servir très chaud.

Bon Appétit