CUISINE DES GONES

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TERRINE DAUPHINOISE

Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes

200 gr de pointe de porc
200 gr de foies de volaille
200 gr de lard gras
100 gr de mie de pain
1 dl de lait
30 gr de beurre
100 gr de cerneaux de noix 2 œufs entiers
2 cuillerées à soupe de cognac
10 gr de sel
poivre
quatre-épices
50 gr d'échalotes
1 Barde de lard (Fine tranche de lard gras)

Recette:

Faites revenir les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant quelques instants,
ajoutez les échalotes hachées et le cognac, laissez refroidir.
Hachez finement le porc, le lard, les foies de volaille,
la mie de pain trempée dans le lait et essorée entre les doigts.
Mélangez le tout soigneusement, ajoutez le sel, les quatre-épices,
les cerneaux de noix, les œufs, poivrez bien.
Vérifiez l'assaisonnement qui doit être de haut goût.
Versez l'ensemble dans une terrine à pâté,
couvrez avec une barde de lard et le couvercle.
Faites cuire dans un bain-marie à four chaud 280° th 9 pendant une heure.
Lorsque le pâté est cuit, enlevez le couvercle.
Laissez refroidir complètement et mettez 24 heures au réfrigérateur.
Servez la terrine dauphinoise bien froide.
PS :  La pointe, ou pointe de filet,
est un morceau de forme pyramidale
situé dans la partie dorsale de l'animal, à la base de la queue.

Bon Appétit