CUISINE DES GONES

imprimer Blanquette de veau et pâtes fraîches de Julien Barbet, Frères Barbet.Oullins

BLANQUETTE DE VEAU ET PATES FRAÎCHES DE JULIEN BARBET FRERE BARBET. OULLINS

Ingrédients:pour 4 personnes

. 1,5 kg de viande de veau (collier et épaule)
. 6 carottes
. 1 beau poireau
. Quelques oignons blancs
. Estragon, thym, cornichons, poivre et sel
. Moutarde
. Pour le roux : ½ l de lait, 100 g de farine, 200 g de beurre.

Recette:

La veille : Faire cuire doucement la viande, avec de l’eau, les légumes et le thym, poivre et sel.
Quand elle est pratiquement cuite, sortir la viande. Filtrer le bouillon.
Mettre la viande et els légumes au frais pour la nuit.
Réaliser le roux avec le lait, la farine et le beurre. Le mettre au frais.
Le jour-même : Faire chauffer la viande et le bouillon, y ajouter les cornichons et l’estragon.
Quand c’est chaud, ajouter le roux bien froid, et bien mélanger pour que la sauce soit bien liée.
Ajouter la moutarde et finir la cuisson.
Dressage : Accompagner de pâtes fraîches ou de riz, tout simplement !
Source: Par Julien Barbet, Frères Barbet, Oullins.


Bon Appétit