CUISINE DES GONES

imprimer Fressure de chevreau sautée

FRESSURE DE CHEVREAU SAUTÉE

Ingrédients:pour 3 personnes

1 fressure de chevreau,
50 gr de lard ½ sel,
thym, laurier,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
1 cuillère à soupe de vin blanc,
1 cuillère à café de persil ciselé,
1 jus de citron,
1 cuillère ½ d’huile,
sel, poivre.

- Une fressure comprend le foie, le cœur, les poumons et les ris.

Recette:

Coupez-la en cubes, salez, poivrez
Retirez la couenne du lard, coupez-le en fins bâtonnets
Faites bouillir de l’eau et blanchir les lardons 3 mn
Égouttez-les, rincez à l’eau froide, égouttez à fond
Pelez et émincez l’oignon
Pelez la gousse d’ail, hachez-la finement et ajouter-la au persil ciselé
Faites chauffer l’huile dans une poêle de 26 cm de diamètre,
faites-y revenir l’oignon à feu moyen avec des lardons,
thym et laurier jusqu’à ce qu’il soit blond
Ajoutez les dés de fressure dans la poêle, faire revenir à feu vif pendant 3mn.
Poudrez-les de farine, laissez-les blondir pendant 2 mn en tournant sans cesse.
Ajoutez ail et persil, mélangez pendant 30 secondes et arrosez avec le vin.
Faites cuire le tout 8 mn à feu moyen en tournant souvent, puis versez le jus de citron
Faites cuire encore 2 mn et retirez du feu.
Servez très chaud

Bon Appétit