CUISINE DES GONES

imprimer Fricassé de chevreau Aux Morilles

FRICASSÉ DE CHEVREAU AUX MORILLES

Ingrédients:pour 6 à 8 personnes

demi-chevreau,
graisse d’oie,
un verre de cognac,
vin blanc,
bouillon de volaille,
morilles, crème fraîche,
croûton de pain de mie,
sel et poivre

Recette:

Désossez un demi-chevreau, épaule et cuissot.
Tailler en morceaux de 4 à 5 cm de côté
Les sauter vivement à la graisse d’oie, en les colorants légèrement
Les assaisonner sel et poivre du moulin
Les retirer dans une casserole.
Sécher très légèrement les morceaux.
Mouillez d’un petit verre de Cognac,
d’un peu de vin blanc sec et de bouillon de volaille.
Faire prendre l’ébullition quelques minutes et
laissez frémir sur le côté de la plaque
Pendant ce temps, préparez les morilles, fraîches si possible,
les laver, les équeuter,les éponger et les sauter au beurre sans colorer
Les laisser suer quelques minutes et ajouter une louche de crème fraîche
Décantez les morceaux de chevreau dans le légumier ou le plat de service
Passez la sauce sur les morilles, rectifier l’assaisonnement
La sauce doit être onctueuse,
sinon laisser réduire quelques temps sur le feu
Nappez le chevreau de la sauce.
Ajouter des croûtons de pain de mie frits.

Servir très chaud



Bon Appétit