CUISINE DES GONES

imprimer Langue de veau cocotte aux légumes nouveaux.

LANGUE DE VEAU COCOTTE AUX LEGUMES NOUVEAUX

Ingrédients:pour 4 personnes

Temps de préparation 40
Temps de cuisson 2 h 10

1 langue de veau
80 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 oignon
1 bouquet garni
2 pommes de terre
2 navets
3 carottes
150 g de petits pois
150 g de flageolets
sel, poivre

Pour le court-bouillon :

1 l d’eau
1/2 verre de vinaigre
1 carotte
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 bouquet garni sel, poivre

Recette:

La veille, recouvrir largement la langue d’eau froide.
6 à 8 heures avant le repas, faire le court-bouillon.
Passer la langue sous un jet d’eau froide,
avant d'en retirer la peau et les parties cartilagineuses.
Cuire l'abat dans le court-bouillon pendant 1 heure
Égoutter et essuyer bien.

Cuisson de la langue de veau aux légumes nouveaux:

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
Mettre à revenir l’oignon entier dans le beurre fondu.
Ajouter ensuite la langue et la faire dorer sur toutes ses faces.
Arroser avec le vin blanc. Saler et poivrer.
Mettre encore le bouquet garni et laisser mijoter à petit feu et à couvert.
Au bout de 1 heure, ajouter les carottes,
les pommes de terre et les navets épluchés et coupés en dés,
puis les flageolets et les petits pois.
Prolonger la cuisson doucement pendant 1 h 30, à couvert
Dressage de la langue de veau aux légumes nouveaux:
Découper la langue en tranches de 1 cm d’épaisseur, un peu de biais.
Entourer des légumes et servir.


Bon Appétit