CUISINE DES GONES

imprimer Langue de Veau sauce Charcutière

LANGUE DE VEAU SAUCE CHARCUTIÈRE

Ingrédients:pour 4 personnes

Préparation 15 min Cuisson: 2 heures

1 langue de veau
1 oignon piqué
2 clous de girofle
1 carotte
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Pour la sauce :

2 cuillers de beurre
2 cuillers de farine
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
6 cornichons
Sel et poivre

Recette:

Dans un grand faitout, faire bouillir la langue dans de l'eau.
Au bout d'une dizaine de minutes, sortir la langue et jeter l'eau.

Remplir le même faitout d'eau, ajouter l'oignon, la carotte pelée, le laurier, du sel et du poivre.
Faire bouillir et ajouter la langue.
Laisser cuire 1 heure30 minutes, à frémissements.

10 minutes avant le service, faire fondre dans une casserole le beurre.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.
Ajouter peu à peu du bouillon de cuisson de la langue
et tourner vigoureusement au fouet pour éliminer tous les grumeaux
jusqu'à la bonne liaison de la sauce.
Ajouter la tomate, le sel et le poivre, bien mélanger.
Pour terminer, ajouter les cornichons coupés en fines tranches.

Dressage

Peler la lange puis couper la langue en tranches.
La servir nappée de sauce.
On peut l'accompagner de pommes de terres cuites à l'eau.

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Bon Appétit