CUISINE DES GONES

imprimer Tendron de veau. façon Arlette Hugon

TENDRON DE VEAU. FAÇON ARLETTE HUGON

Ingrédients:pour 6 personnes

Préparation 20 min
Cuisson 1h30

6 tendrons de veau
2 oignons
4 gousses d’ail
3 échalotes
10 g d’huile
50 g de farine
Fond de veau
Thym
1 l de vin blanc sec
6 tomates fraîches
1 cuillerée de concentré de tomate
1 l de crème fleurette
Sel et poivre

Recette:

Faire suer les morceaux de veau dans très peu d’huile,
puis les mettre en attente dans une cocotte
Dans la poêle, faire revenir oignons, ail, échalotes, tomates, concentré de tomates,
puis saupoudrer de farine
Lier avec le vin blanc, le fond de veau, saler, poivrer
Ajouter le thym
Verser le tout dans la cocotte et cuire 1h30 environ à feu doux
Après la cuisson,
retirer les morceaux, faire réduire la sauce avec la crème fleurette environ 1h
Passer la sauce au chinois et rectifier l’assaisonnement,
Au dernier moment ajouter un peu de madère
ou à défaut du vermouth (ou autre type de vin cuit)
Servir avec des pâtes fraîches

Bon Appétit