CUISINE DES GONES

imprimer cote-de-boeuf-a-la-moelle

CÔTE de BOEUF à la MOELLE

Ingrédients:pour 6 personnes

1 côte de bœuf de 1,5 kg environ avec l'os du manche
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
6 os à moelle
sauce marchand de vin
3 cuillères à soupe de gros sel
sel, poivre du moulin

Recette:

Bouchez les extrémités des os à moelle de gros sel.
Dans une casserole, porter à ébullition et y faire pocher
les os à moelle 20 minutes dans de l'eau à petits frémissements.
Egouttez-les.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive.
Saisissez la côte de bœuf d'un côté et de l'autre à feu vif.
Ensuite, retournez-la et faites-la cuire 7 min de chaque côté à feu moyen.
Salez et poivrez à la fin.
Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce marchand de vin.
Servez la côte de bœuf avec les os à moelle.
sauce marchand de vin
50 cl de vin rouge
3 oignons
1 cuillère. à soupe Farine
1 cuillère. à soupe d'armagnac ou de cognac
sel, poivre 30 gr de beurre
Couper les oignons en fines rondelles.
Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre.
Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer. Passer au chinois.
Puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
Ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes.
Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.

Bon Appétit