CUISINE DES GONES

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GRATIN de MACARONIS à la QUEUE de VEAU

Ingrédients:pour 6 personnes

200 gr de macaronis
1 kg de queue de veau en morceaux
1 l de beaujolais blanc
1 oignon
3 carottes
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 l de lait
100 gr de gruyère
60 gr de beurre
sel, poivre

Ingrédients pour la béchamel :

70 gr de beurre
30 gr de farine
30 cl de lait
15 cl de crème liquide
noix de muscade
sel et poivre

Recette:

Faites revenir la viande dans 30 gr de beurre avec le bouquet garni,
les carottes, céleri, les gousses d'ail écrasées et l'oignon pelé et haché.
Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 2 h à feux doux.
Egouttez la queue de veau, désossez la,
faites réduire le jus de cuisson jusqu'a ce qu'il devienne sirupeux.
Passer le jus au chinois.
Mélangez-le avec la viande.
Préparez la béchamel: dans une casserole,
faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine,
en remuant puis versez le lait.
Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Mélangez environ 1 minute ,jusqu’a ébullition.
Incorporez les 2/3 du fromage râpé ainsi que la crème.
Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Faites cuire les macaronis environ15 min
jusqu'à ce qu'ils soient al dente dans les 2 litres de lait.
Préchauffez le four à th7 (210°).
Beurrez un plat à gratin.
Tapissez le fond avec une couche de queue de bœuf,
garnissez d'une couche de macaronis.
Recommencez jusqu'à1/2cm du bord du plat.
Terminez par une couche de béchamel.
Recouvrez avec le reste du fromage.
Faites gratiner 20 min au four.
Servez aussitôt.

Bon Appétit