CUISINE DES GONES

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GRILLADE DE VIANDE CHEVALINE AUX OIGNONS FRITS
ET BEURRE NOIR AUX CÂPRES

Ingrédients:pour 4 personnes

2 tranches épaisses (350 gr chacune)
de faux-filet de viande chevaline
3 gros oignons
60 gr de beurre
40 gr de câpres
2 cuillères à soupe de farine
10 cl de vin blanc
1 L d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Recette:

Mélangez la farine et le vin blanc dans un saladier pour obtenir une pâte à friture
identique à celle réalisée à la fin du XIXe siècle.
Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
Trempez-les dans la pâte, puis faites-les frire
une trentaine de secondes dans un bain d'huile bien chaud.
Egouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre pour qu'il devienne noisette,
ajoutez-y les câpres égouttés.
Dans une poêle ou sur le gril,
faites revenir les faux-filets 2 à 4 min de chaque côté
selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Tranchez les tranches de faux-filet en 2,
puis servez-les avec les oignons frits et le beurre aux câpres.

recette site CIV centre d'information des viandes

Bon Appétit