CUISINE DES GONES

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JARRET DE VEAU AUX LÉGUMES PRINTANIERS

Ingrédients:pour 6 personnes

1 jarret de veau de 1.5 kg,
1 bol de petits pois frais écossés,
1 bol de carottes nouvelles coupées en dés,
1 bol de pommes de terre nouvelles coupées en dés,
1/2 bol de petits oignons nouveaux,
1 os à moelle,
1/2 litre de consommé (facultatif),
30 gr de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile,
30 cl de crème fraîche,
1/2 citron.
Persil, sauge fraîche ou ciboulette,
1 bouquet garni,
Sel et poivre du moulin

Recette:

Faire saisir et dorer uniformément le jarret
sur toutes ses faces dans le mélange de beurre et d'huile.
Saler et poivrer.
Mouiller avec le consommé ou, à défaut, avec de l'eau.
Mettre le bouquet garni. Laisser cuire 1 h 1/2.
Ajouter alors les légumes nouveaux.
Laisser mijoter 1/4 h à 20 mn.
10 mn avant la fin de cuisson, ajouté l'os à moelle
après avoir salé les deux coupes internes.
Après cuisson, découper le jarret en tranches minces sur un plat chaud.
Disposer les légumes autour comme une jardinière.
Verser la crème fraîche dans le fond de la cocotte.

(Recette de Georges Blanc) source: http://o.maley.free.fr/chroniques/chronique34.htm

Bon Appétit