CUISINE DES GONES

imprimer Le lapin sauté à la lyonnaise de Paul Bocuse

LE LAPIN SAUTÉ A LA LYONNAISE DE PAUL BOCUSE.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes

1 lapin
1 tomate
150 g de lard
2 gousses d'ail (gardez la dernière peau des gousses)
4 échalotes
200 g de champignons
150 g de beurre
1 verre de vin blanc
Sel
Poivre

Pour le bouquet garni :

1 brindille de thym frais ou 2 brindilles de thym sec
1/4 de feuille de laurier
Persil

Recette:

Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire.
Ébouillantez la tomate et épluchez-la.
Coupez-la en quartiers.
Coupez le lard en dés de 1 cm environ après avoir retirer la couenne.
Lavez le persil et réalisez le bouquet garni en liant
persil, thym et laurier à l'aide de ficelle de cuisine.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Retirez les pieds terreux des champignons,
rincez-les rapidement et coupez-les en quartiers.
Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre
et faites-y dorer les morceaux de lapin quand il est moussant.
Ajoutez les échalotes, l'ail en chemise, le lard et le bouquet garni.
Remuez puis ajoutez les morceaux de tomate.
Laissez cuire à découvert 25 minutes environ.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons au beurre.
Une fois l'eau évaporée, ajoutez-les au lapin.
Une fois le lapin cuit,
déglacez avec le vin puis laissez mijoter 7 à 8 minutes à couvert.
Arrêtez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

Vous pouvez servir ce plat accompagné
d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.


Bon Appétit