Bouchon lyonnais
cuisine des gones





CUISINE LYON

AGNEAU

RECETTES LYONNAISE






CUISINE LYONNAISE







Conseils de cuisson de la viande d'agneau

De nos jours, le goût du public tend à se diriger vers le Gigot d'Agneau, le petit de la brebis
âgé de moins de 300 jours, pour sa viande délicate, très tendre et parfumée.
Le goût et les saveurs du Gigot d'Agneau diffèrent en fonction des régions,
des élevages et des races.
Un agneau évolue sur 3 phases avant de devenir un mouton après un an
(agneau de lait, entre 30 et 60 jours, agneau blanc ou de 100 jours,
agneau gris ou broutant 6 et 10 mois).
Le Gigot d’Agneau et le mouton se découpent de la même façon
et les emplois varient en fonction des différents morceaux.

Source:www.gigot-agneau.com

Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point.
Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse.

Source: www.la-viande.fr/

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Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

l'AGNEAU A LA LYONNAISE


Barboton pdt mouton

Carré d'agneau à la crème de thym

Côte d'Agneau au Beaujolais

Épaule d'agneau boulangère

Gigot aux 40 gousses d’ail

Gigot d’agneau à la Lyonnaise (aux herbes et aux pommes de terre)

Navarin d'agneau

remoulade de pieds d'agneau à la lyonnaise

Souris d'agneau de 7 heures


ABAT D'AGNEAU


Cervelle en matelote

Cervelle d'agneau panée

Foie d'agneau au vinaigre balsamique

langue d'agneau

Ris d'agneau en persillade

rognons-blancs-poêlés

Rognons d'agneau à la moutarde

Rognons d'agneau sauce moutarde


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Propriétés des rognons

Les rognons contiennent de l'acide urique.
Ils peuvent contenir de 3 à 5 % de lipides.
Ils sont riches en cholestérol, en fer, en vitamine B12.
La valeur énergétique du rognon est de :
Agneau : 97 calories au 100 grammes soit 15.74 g de protéines, 2.95 g de lipides, 0.82 g de glucides.

A savoir !

Eviter de manger des rognons si l'on est soumis à un régime pauvre en cholestérol !
Il est préférable que les femmes enceintes n'en mangent pas à cause de leur forte teneur en vitamine A,
préjudiciable à l'enfant en gestation.

Spéciale ÉTÉ

Brochettes d'agneau marinées aux herbes


Agneau




l'agneau, le petit du mouton,

peut être abattu avant qu'il ne soit adulte pour sa viande, qui est très tendre.
Un agneau de lait est un agneau très jeune, abattu avant qu'il ne soit sevré (en général vers 90 jours).
Tendre et savoureuse, la viande d'agneau a la réputation d'être un mets raffiné et festif…
Pourtant, au-delà de cette palette traditionnelle, elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant une cuisine inventive,














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