Bouchon lyonnais
cuisine des gones





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ATTENTION

Le vrai Gratin dauphinois
ou Gratin de pommes de terre jamais de gruyère







CALENDRIER DES LÉGUMES
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Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

DES LÉGUMES

c'est le royaume des petites et moyennes exploitations,des agri-urbains maraîchers qui ceinturent les villes,
comme les horticulteurs de Caluire, les cultivateurs de poireau bleu de Solaize, ceux du cardon de Vaulx-en-Velin
ou encore du cresson de Saint-Symphorien d'Ozon.



Les herbes dans la Cuisine



Artichauts à la Lyonnaise

Barboton de pommes de terre

Blettes à la Moëlle

Cardons à la Moëlle

Endives à la lyonnaise

Fenouils braisés

Gratin de pommes de terre

gratin de Cardons à la Crème

Gratin de poireaux aux Beaujolais

Gratinée d’oignon Lyonnaise

Gratin de Macaronis à la queue de bœuf

Gratin de macaronis à la queue de veau.bis

Gratin de Macaronis

Gratin de Courge

Haricots sautés à la lyonnaise

La purée aux oignons

les tomates farcies de la mère Brigousse

Paillasson    agrandir l'image


La tomate est un légume relativement moderne apprécié depuis à peine deux siècles...
Les vieux livres de cuisine l'ignorent complètement !
Elle a d'alleurs été lontemps suspecte chez les gens du Nord de la France qui la tenaient pour un poison !
Sa promotion date de la Fete de le Férération ,
le 14 juillet 1790 , quand les Marseillais " montés " à Paris réclamèrent des tomates...
Depuis, la tomate a rattrapé le temps perdu.


Oignons à l'aigre-doux

Navets confits à la graisse de canard    agrandir l'image

Pommes de terre à la Lyonnaise

Petit salé aux lentilles

salsifis ou Doigts de mort    agrandir l'image

Salade de Cardons

Tarte aux poireaux et au saint-marcellin. recette de Florence Périer,chef du Café du peintre

Tarte à l'oignon    agrandir l'image



Recette de la mères Brazier

Gratin de macaroni à la façon de la Mère Brazier



Recette de la mères Blanc
accompagnent bien une viande ou une volaille

Crêpes de vonnas de la mère Blanc



Recette de Paul Bocuse

Gratin de macaronis de Paul Bocuse

Soupe de courge Paul Bocuse





L'os à Moëlle





Substance molle est située à l'intérieur des os.
On consomme essentiellement la moëlle de bœuf et du Veau.
La moëlle s'achète au poids ou surgelée.
Elle se fait pocher à l'eau salée 20 à 30 minutes et sert, taillée en lamelles,
à garnir des tranches de bœuf grillé, des cardons
ou des fonds d'artichauts et même le poisson.

La sauce à la moëlle accompagne les viandes rouges ou des poissons grillés.
Trés riche en graisse ça fait 600 kcal aux 100g




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