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CUISINE LYON

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RECETTES LYONNAISE






CUISINE LYONNAISE



La volaille de Bresse




L'aire de production de la volaille de Bresse représente une zone de 100 kilomètres sur 40 partagée entre l'Ain, la Saône-et-Loire et le Jura.
Pour être nommée volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques.

C'est d'ailleurs la seule volaille au monde

à bénéficier d'un AOC depuis 1957

qui définit précisement la zone de production,la race et les conditions d'élevage.
Pour prétendre à l'appelation

« volaille de Bresse »

la candidate doit:
avoir un plumage entièrement blanc, des pattes bleues fines et lisses, une crête rouge simple à grandes dentelures,
des barbillons rouges, des oreillons blancs ou sablés de rouge,une peau fine et une chair blanche.
avoir une bague marquée au nom et à l'adresse de l'éleveur à la patte gauche.
avoir un scellé tricolore apposé par l'expéditeur à la base du cou et l'étiquette AOC.
Les volailles de Bresse bénéficient de dix mètres carrés par poulet
sur de vastes parcours herbeux, et leur durée de vie ne peut être inférieure

à quatre mois pour les poulets ( et d'un poids minimum de 1,2 kg)

cinq mois pour les poulardes ( et 1,8 kg)

huit mois pour les chapons ( et 3 kg).

Peser la volaille pour calculer le temps de cuisson.     Il faut compter 15 à 20 minutes par livre.

Pour plus de détail voir ce merveilleux Site
A O C de Bresse
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Jus de Volaille
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Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

LA VOLAILLE LYONNAISE



bréchets de poulets sautées à la lyonnaise    agrandir l'image

bréchets de poulets sautées à la créme   agrandir l'image

Chapon rôti Lyonnais

Coquelets au vinaigre

Crêtes de Coq

Coq au vin de Brouilly

Cuisses d’oie à la Lyonnaise

Dinde fermière farcie à l'ancienne

Gâteau de foies de volaille

Lapin sauté chasseur

Lapin à la Bressane

Mâche de foie gras de canard poêlé

Oeufs à la Lyonnaise

Oeufs au plat à la Lyonnaise

Oeufs à la Tripe

Omelette Lyonnaise

Omelette du curé

Omelette Lyonnaise à la moelle

omelettes Escoffier

Pigeons rôtis de Bresse

Pigeonneaux aux petits pois

Pintade au Champagne

Poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre bis

Poulet au vinaigre Café du Musée

Poulet au vinaigre la mère Léa

Poulet au vinaigre façon Hugon

Poulet au vinaigre façon Georges Blanc

Poulet au Vinaigre Paul Bocuse

Poulet Célestine    agrandir l'image

Poulet à l'ail de Tante Paulette

Poulet ou Chapon de Bresse dans une croûte de sel

Poulet de Bresse rôti

Quenelles lyonnaises à la volaille    agrandir l'image

Quenelles à la sauce tomate    agrandir l'image

Suprême de chapon à la moutarde

le Sot l'y laisse à la crème (" Façon fricassée de grenouilles")

Sots l'y laisse de poulet aux tomates et au curry

Poêlé de sot l'y laisse au beaujolais et à la crème

le Sot l'y laisse à la crème



Recette de la mères Blanc


accompagnent bien une viande ou une volaille
Crêpes de vonnas de la mère Blanc

Poulet à la crème grand mère Blanc

Poulet de Bresse à la crème et au morilles grand mère Blanc

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Recette de la Mère Brazier

Gâteau de foies de volaille façon mère Brazier    agrandir l'image

Poularde « demi-deuil » Mère Brazier   agrandir l'image

Faisan rôti mère Brazier

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Spécial Fête    Noël

Recette de Georges Blanc


Chapon de Bresse rôti à Noël - cuit en deux temps



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Recette volailles de fête


Poularde aux morilles

Fricassée de chapon aux morilles



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Recette Paul Bocuse

Oie du réveillon de Paul Bocuse

Dinde de noël farçie aux marrons


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DINDE DE NOËL -CONSEILS


Le soufflé de foies de volaille est une spécialité de la région Rhône Alpes et se déguste surtout dans la région Lyonnaise
où il porte souvent le nom de Gâteau de Foie et s’accompagne en général d’un autre plat.



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