Bouchon lyonnais
cuisine des gones





CUISINE LYON

POISSONS

RECETTES LYONNAISE






CUISINE LYONNAISE






La friture est un mode de cuisson



utilisant de la matière grasse alimentaire, le plus souvent de l'huile, comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.
Souvent très calorique, elle permet de conférer un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure du mets concernés
sans que l'intérieur de ceux-ci ne durcisse excessivement.

info : http://fr.wikipedia.org/wiki/Friture


Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

POISSON A LA LYONNAISE



Brochet rôti piqué à l'ail     façon Troisgros

Cabillaud à la Lyonnaise

Carpe à l'oseille sur lit d'épinards

Cuisses de grenouilles à la créme

Croustillant de grenouilles désossées à la crème de ciboulette

Cuisses de grenouilles à la lyonnaise

Filet de loup ou bar grillé

Filets de truite à l’oseille

Gâteau de harengs

Goujonnette de Carpe

L'Anguille de Givors

les harengs à la lyonnaise    agrandir l'image

Lotte à la fondue de poireaux

Morue à la Lyonnaise

Morue Lyonnaise (bis)

Petite friture de Goujons    agrandir l'image

Perche à la fondue de poireaux

Perches meunières à l'ail

Quenelles brochet à la lyonnaises      de Paul Bocuse

Quenelles lyonnaises au brochet    agrandir l'image

Salade de rougets flambés au cognac

tranches de Cabillaud à la Lyonnaise bis





Court bouillon pour poisson

Fumet de poisson

Sauce écrevisse

Sauce Nantua

Sauce au beurre

Sauce au beurre blanc



Recette de la Mère Brazier

Lotte à la Bordelaise



-------------------


Le Brochet,la Friture,la Truite restent des spécialités Lyonnaises

Souvent au menu des restaurants en bordure de la rivière, la friture de Saône fait revivre un peu du passé,
le temps des canotiers. Traditionnellement servie dans les « guinguettes » des bords de Saône,
la friture d’ablette se perpétue dans certains restaurants.
Mais attention, l’éperlan (petit poisson marin) d’importation se substitue fréquemment à l’ablette autochtone !


    Partenaires      Copyright ©   2007 -