Bugnes - Douceurs lyonnaises à la grande friture.
Autrefois, sans lait ni beurre ni œufs, ce qui les rendait si légères qu'on disait d'un mourant : «Pour sûr qu'il
ira au ciel droit comme une bugne». Au fil des ans, s'enrichirent et du coup, s'alourdirent.
A Lyon, la bugne est un véritable monument historique .Croquante ou molle ?.
(notamment Lyon et Saint-Étienne) Le mot bugne vient de beignet qui, déformé en beigne, évoque la bosse due à un mauvais coup.
Au XVIe siècle, les Dames de l'abbaye de Saint-Pierre (là où se trouve l'actuel Musee Beaux arts de Lyon)
les inventent et les vendent pendant carême au profit de leur œuvre.
les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais
qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces.
Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses
(huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème.
Il y a deux écoles de la bugne lyonnaise, qui s'affrontent sauvagement.
Les moelleuses, ou briochées, qui sont nouées . Les croustillantes ou oreillettes, légères comme un souffle.
De nos jours,les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.
On peut les faire en grande quantité car les bugnes se gardent plusieurs jours.
Recettes de Cuisine: DESSERTS LYONNAIS :::::::::::::::
Les véritables gourmandises des Mères étaient plutôt du genre simplistes, avec pommes au four, compote et tarte aux fruits toutes simples.
Plus rarement, on servait le Lyonnais : une sorte de biscuit de Savoie garnie de poires, pêches et abricot frais, décoré de pralines.
Quid justement de la toute-puissante tarte à la praline? Il s’agit en réalité d’une invention du chef Alain Chapel à Mionnay, qui date des années 1960.
À sa mort, les bouchons lyonnais se sont emparés de la recette et en ont fait un incontournable de leur carte… Crème brûlée
les recettes de desserts lyonnais.Des douceurs pour les gônes
