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La Cervelle de Canut




Serait une très ancienne préparation des ouvriers-tisseurs "Canut" de la Croix-Rousse.
C’est un fromage blanc égoutté et agréablement assaisonné.
La recette originale veut que soit ajouté à un fromage blanc en faisselle,
de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre...

Le tout bien battu et mis au frais pour « durcir » un peu et mélanger les arômes.

Tout bon lyonnais qui se respecte aura évidemment envie de personnaliser
sa cervelle de canuts,

un filet d'huile d'olive pour le côté méditerranéen,
un petit verre de vin blanc pour en relever le goût,
un peu de crème fraîche pour enrichir la recette,


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Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

Les fromages Lyonnais.

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Boutons de culotte    agrandir l'image

Bouchon Lyonnais

Charolais AOC

Caillou du Rhône

Cervelle de Canut

Le Fromage Fort

Rigotte de Condrieu AOC    agrandir l'image

Rigotte d’Echalas

Saint Marcellin    agrandir l'image

Saint-Félicien

Séchon Chévre ou Vache    agrandir l'image

Tomme du Beaujolais



fromages lyonnais

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Manifestations liées à la Rigotte :

1er mai : fête de la rigotte à Condrieu (Rhône).





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