Le vrai Gratin dauphinois ou Gratin de pommes de terre jamais de gruyère
CALENDRIER DES LÉGUMES ----------------
Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine
DES LÉGUMES
c'est le royaume des petites et moyennes exploitations,des agri-urbains maraîchers qui ceinturent les villes,
comme les horticulteurs de Caluire, les cultivateurs de poireau bleu de Solaize, ceux du cardon de Vaulx-en-Velin ou encore du cresson de Saint-Symphorien d'Ozon.
La tomate est un légume relativement moderne apprécié depuis à peine deux siècles...
Les vieux livres de cuisine l'ignorent complètement !
Elle a d'alleurs été lontemps suspecte chez les gens du Nord de la France qui la tenaient pour un poison !
Sa promotion date de la Fete de le Férération , le 14 juillet 1790 , quand les Marseillais " montés " à Paris réclamèrent des tomates...
Depuis, la tomate a rattrapé le temps perdu.
Substance molle est située à l'intérieur des os.
On consomme essentiellement la moëlle de bœuf et du Veau.
La moëlle s'achète au poids ou surgelée.
Elle se fait pocher à l'eau salée 20 à 30 minutes et sert, taillée en lamelles,
à garnir des tranches de bœuf grillé, des cardons
ou des fonds d'artichauts et même le poisson.
La sauce à la moëlle accompagne les viandes rouges ou des poissons grillés.
Trés riche en graisse ça fait 600 kcal aux 100g
