Recettes de poissons,Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise

CUISINE LYON

POISSONS

RECETTES LYONNAISE

CUISINE LYONNAISE

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La friture est un mode de cuisson

utilisant de la matière grasse alimentaire, le plus souvent de l'huile, comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.
Souvent très calorique, elle permet de conférer un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure du mets concernés
sans que l'intérieur de ceux-ci ne durcisse excessivement.

info : http://fr.wikipedia.org/wiki/Friture

Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

POISSON A LA LYONNAISE

Brochet rôti piqué à l'ail façon Troisgros

Cabillaud à la Lyonnaise

Carpe à l'oseille sur lit d'épinards

Cuisses de grenouilles à la créme

Croustillant de grenouilles désossées à la crème de ciboulette

Cuisses de grenouilles à la lyonnaise

Filet de loup ou bar grillé

Filets de truite à l’oseille

Gâteau de harengs

Goujonnette de Carpe

L'Anguille de Givors

Lavaret Poisson d'eau douce

les harengs à la lyonnaise

Perche à la fondue de poireaux

Perches meunières à l'ail

Quenelles brochet à la lyonnaises de Paul Bocuse

Quenelles lyonnaises au brochet

Salade de rougets flambés au cognac

tranches de Cabillaud à la Lyonnaise bis

Court bouillon pour poisson

Fumet de poisson

Sauce écrevisse

Sauce Nantua

Sauce au beurre

Sauce au beurre blanc

Recette de la Mère Brazier

Lotte à la Bordelaise

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Le Brochet,la Friture,la Truite restent des spécialités Lyonnaises

Souvent au menu des restaurants en bordure de la rivière, la friture de Saône fait revivre un peu du passé,
le temps des canotiers. Traditionnellement servie dans les « guinguettes » des bords de Saône,
la friture d’ablette se perpétue dans certains restaurants.
Mais attention, l’éperlan (petit poisson marin) d’importation se substitue fréquemment à l’ablette autochtone !