Bouchon lyonnais
cuisine des gones





CUISINE LYON

BOEUF

RECETTES LYONNAISE






CUISINE LYONNAISE



Outil de traduction gratuite de site Internet
by FreeWebsiteTranslation.com


Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

Les races bovines

La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec pas moins de 25 races.
Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac,...
elles évoquent tout le charme et la variété de nos campagnes, et constituent un véritable patrimoine.
L'implantation dans nos terroirs de races différentes, s'explique par la nature du sol, l'inclinaison, le climat,
les différentes qualités d'herbage mais aussi par la volonté de l'éleveur.

Chez les bovins, on distingue trois types de races :

Les races à viande (ou races allaitantes), spécialisées dans la production de viande.
Ce type de race se compose de trois familles :
Les Traditionnelles : Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Rouge des prés...
Les régionales : Blanc-bleu, Parthenaise
Les Rustiques : Salers, Gasconne, Aubrac..

. Les races laitières, élevées pour la production de lait :
Hosltein, Prim'Holstein, Bretonne pie noire, Jersaise....

Les races mixtes, aussi réputées pour leur lait que pour leur viande :
Normande, Montbéliarde, Abondance, Tarentaise, Simmental...

Les races bovines :

Abondance.agrandir l'image       Aubrac.agrandir l'image       Bazadaise.agrandir l'image       Blanc Bleu.agrandir l'image       Bleu du Nord.agrandir l'image       Blonde d'Aquitaine.agrandir l'image       Bretonne Pie Noire.agrandir l'image
Brune.agrandir l'image       Camarguaise.agrandir l'image       Charolaise.agrandir l'image       Corse.agrandir l'image       Gasconne.agrandir l'image       Jersiaise.agrandir l'image       Limousine.agrandir l'image       Montbéliarde.agrandir l'image
Normande.agrandir l'image       Parthenaise.agrandir l'image       Pie Rouge des Plaines.agrandir l'image       Prim' Holstein.agrandir l'image       Rouge des Prés.agrandir l'image
Rouge Flamande.agrandir l'image       Salers.agrandir l'image       Simmental Française.agrandir l'image       Tarentaise.agrandir l'image       Vosgienne.agrandir l'image

Source: /www.la-viande.fr/ . Photo . article.

LE BOEUF A LA LYONNAISE


Bœuf sauté à la Lyonnaise.

Bœuf mariné au vinaigre.

Bœuf ficelle.

Bœuf carottes.   agrandir l'image

Bœuf carottes 1.

Côte de Bœuf au Fleurie.

Côte de Bœuf au sel.

Côte de Bœuf à la moelle.

Escalopes à La Lyonnaise.

Entrecôte marchand de vin.

Grillade des mariniers.

Grillade des mariniers selon Paul Bocuse.

Grillade des mariniers selon les frères Troigros.

Pot au feu.

Le Potasson de la mère Cottivet.

Tartare de Bœuf.   agrandir l'image



Bien choisir sa viande de Boeuf

ABAT DE BOEUF



Bavette a l'échalotes.

Cervelle en matelote.

Cœur de bœuf au vin rouge

Daube de joues de bœuf aux oignons grelots.

Gras-double à la Lyonnaise ou Tripes à la lyonnaise    agrandir l'image

Gratin de Macaronis à la queue de bœuf.

Gratin de macaronis à la queue de veau.bis.

Joue de Bœuf.

Langue de Bœuf.

Langue-de-Bœuf-en-gelée.

Assiette d'os à moëlle rôtis au gros sel    agrandir l'image

Onglet a l'échalotes.    agrandir l'image

Pot au feu de joue de Bœuf.

Pot au feu de queue de boeuf.

Ne jetez plus ! Faites un hachis parmentier avec les restes de viande et de pommes de terre,
ou un potage parmentier avec les restes de légumes, de pommes de terre et de bouillon.

Parmentier de queue de bœuf.

Queue de Bœuf mijotée aux tomates et échalotes.

Queue de Bœuf en gelée.

Rognon de boeuf persillade.

Tablier de Sapeur    agrandir l'image

tétines de vache persillée.

Tétines-a-la-moutarde.

Tripes Lyonnaises à la Sauce Tomate    agrandir l'image


_______________________________________________

Propriétés des rognons

Les rognons contiennent de l'acide urique.
Ils peuvent contenir de 3 à 5 % de lipides.
Ils sont riches en cholestérol, en fer, en vitamine B12.
La valeur énergétique du rognon est de :
Boeuf : 103 calories, 17.40 g protéines, 3.09 g de lipides, 0.29 g glucides.

A savoir !

Eviter de manger des rognons si l'on est soumis à un régime pauvre en cholestérol !
Il est préférable que les femmes enceintes n'en mangent pas à cause de leur forte teneur en vitamine A,
préjudiciable à l'enfant en gestation.


TÉTINE DE VACHE

A REMETTRE AU GOUT DU JOUR
La tétine ou mamelle de vache.


Mamelle ou tétine vache.
quand vous achetez la mamelle chez le tripier , elle est déjà cuite.
Sinon il faut 5 heure de cuisson au court-bouillon,avec beaucoup d'aromate.
laissez refroidir,et seulement à froid, vous pourrez coupez des tranches et les faire griller.





Temps de cuisson de la viande de bœuf

Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de bœuf varie selon le goût de chacun.

Griller, poêler :

bleu : 1 mn à feu très vif
saignant : 1 mn 30 à feu vif
à point : 2 mn 30 à feu Moyer
bien cuit : 3 mn à feu doux

Rôtir :

saignant : 10 à 15 mn par livre
à point : 10 à 25 mn par livre
bien cuit : 20 à 25 mn par livre

Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur :
si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse.
Pour bien cuire un rôti :
préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.




    Partenaires      Copyright ©   2007 -