Bouchon lyonnais
cuisine des gones





CUISINE LYON

VEAU

RECETTES LYONNAISE






CUISINE LYONNAISE






Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

DU VEAU A LA LYONNAISE


Blanquette de veau

Côte de veau poêlée aux girolles.Recette   . De Éric Chamarade de la Voûte chez Léa agrandir l'image

Côtes de veau à la fondue de cresson

Carré de Veau au four

Escalopes à La Lyonnaise

Jarret de veau aux légumes printaniers (Recette de Georges Blanc)

Tendrons de veau à la bourgeoise

Tendrons de veau au Beaujolais-Villages

Veau Marengo



Trop souvent, la viande rouge a une mauvaise image. En effet la viande de veau vendue est une viande très blanche
alors que celle qui est de couleur rosée,
bien plus goûteuse et plus savoureuse
a été respecté car il n'a manqué de rien et n'a subi aucune carence et aucun stress.





ABAT DE VEAU


Cervelle en matelote

cœur de veau aux oignons

Beignets de cervelle

Escalopes de Ris de Veau Panées

Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la moutarde

Foie de veau à la moelle

Foie de veau au vinaigre de framboise

Gratin de macaronis à la queue de veau

Langue de veau

poêlée de cœur de veau

Salade de pied de veau    agrandir l'image

Ris de veau aux champignons

Ris de veau Monselet, par Auguste Escoffier

Ris de veau poêlés

Ris de veau en escalopes

Ris de-veau à la crème et girolle

Rognon de Veau cuit en cocotte façon grand-mère    agrandir l'image

Rognons de veau aux morilles. Recette inspirée de la Mère Brazier

Rognons de veau, graines de moutarde, sauce crémée.Recette Façon Florence Périer

Rognons sauce moutarde

Rognons de veau sauce au vin rouge

Rognons de veau sauce madère

Rognons rôti dans sa graisse    agrandir l'image

Salade de pied de veau    agrandir l'image

Tendron de Veau Roti au jus et aux champignons.Recette de Florence Périer, chef du Café du peintre

Tête de veau roulée    agrandir l'image

Tête de veau sauce gribiche

Tourte-Lyonnaise-au-foie-de-veau

Spéciale ÉTÉ


Brochettes de cœur de veau

Duo de brochettes de rognons en persillade



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Propriétés des rognons

Les rognons contiennent de l'acide urique.
Ils peuvent contenir de 3 à 5 % de lipides.
Ils sont riches en cholestérol, en fer, en vitamine B12.
La valeur énergétique du rognon est de :
Veau : 99 calories, 15.76 g protéines, 3.12 g de lipides, 0.85 g glucides.

A savoir !

Eviter de manger des rognons si l'on est soumis à un régime pauvre en cholestérol !
Il est préférable que les femmes enceintes n'en mangent pas à cause de leur forte teneur en vitamine A,
préjudiciable à l'enfant en gestation.







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