De nos jours, le goût du public tend à se diriger vers le Gigot d'Agneau, le petit de la brebis âgé de moins de 300 jours, pour sa viande délicate, très tendre et parfumée.
Le goût et les saveurs du Gigot d'Agneau diffèrent en fonction des régions, des élevages et des races.
Un agneau évolue sur 3 phases avant de devenir un mouton après un an (agneau de lait, entre 30 et 60 jours, agneau blanc ou de 100 jours, agneau gris ou broutant 6 et 10 mois).
Le Gigot d’Agneau et le mouton se découpent de la même façon et les emplois varient en fonction des différents morceaux.
Source:www.gigot-agneau.com
Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point.
Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse.
Les rognons contiennent de l'acide urique.
Ils peuvent contenir de 3 à 5 % de lipides.
Ils sont riches en cholestérol, en fer, en vitamine B12.
La valeur énergétique du rognon est de :
Agneau : 97 calories au 100 grammes soit 15.74 g de protéines, 2.95 g de lipides, 0.82 g de glucides.
A savoir !
Eviter de manger des rognons si l'on est soumis à un régime pauvre en cholestérol !
Il est préférable que les femmes enceintes n'en mangent pas à cause de leur forte teneur en vitamine A,
préjudiciable à l'enfant en gestation.
peut être abattu avant qu'il ne soit adulte pour sa viande,
qui est très tendre. Un agneau de lait est un agneau très jeune, abattu avant qu'il ne soit sevré (en général vers 90 jours).
Tendre et savoureuse, la viande d'agneau a la réputation d'être un mets raffiné et festif… Pourtant, au-delà de cette palette traditionnelle,
elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant une cuisine inventive,
peut être abattu avant qu'il ne soit adulte pour sa viande,
qui est très tendre.